|
|
Andijvie Op Portugese Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Portugese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1000 g andijvie
100 g boter (bakboter)
1 eetlepel citroensap
peper
zout
4 eieren
4 kabeljauwmoten (van 250 a 300 g)
3 tomaten
0.5 eetlepel citroensap
12.5 cl olijfolie (extra vierge)
1 eetlepel basilicum (fijngehakt)
35 g tomatenpuree
peper
zout
0.5 theelepel Provencaalse kruiden
100 g kaas
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De andijvie schoonmaken, blancheren in kokend gezouten water en laten uitlekken. Gedurende 5 minuten laten stoven in de hete boter en kruiden met peper, zout en citroensap. Overscheppen in een beboterde ovenschotel.
De vismootjes halfgaar pocheren, laten uitlekken en op de andijvie schikken.
De gepelde hardgekookte eieren middendoor snijden en langs de randen van de schotel schikken.
Een tomatencoulis bereiden. Hiervoor de tomaten even onderdompelen in kokend water, de pel verwijderen, halveren, ontpitten en pletten met een vork. Het citroensap toevoegen, kruiden met peper en zout en het geheel pureren met de mixer. Onder voortdurend roeren de olie druppelsgewijs toevoegen tot een gebonden saus wordt bekomen. De tomatenpuree door de saus roeren en afwerken met het gehakte basilicum.
Overgieten met tomatencoulis en kruiden met peper, zout en Provencaalse kruiden.
Bestrooien met geraspte kaas en 10 minuten laten gratineren in de hete oven of onder de grill.
Heet serveren.
|
|
|